Piñas de chocolate

    Siguiendo con la tradición familiar, hoy toca desempolvar los adornos navideños, montar el árbol y decorar la casa. Otra tradición de mi familia para este día es empezar a comer la primera tableta de turrón de la temporada; vamos, un arranque navideño en toda regla. 

    Pero es que, este año, también tendremos como postre estas piñas, que se hicieron virales en las redes las pasadas navidades y a mí no me dio tiempo a publicar, que son super rápidas y fáciles de preparar.

    Ingredientes :

• 150 g de bizcocho de chocolate
• 45-50 g de queso crema
• 1 buen puñado de copos de trigo chocolateados (tipo Chocapic)
• Mermelada de frambuesa o frutos del bosque

    Estas preciosidades son super fáciles de hacer, tan sólo tenéis que mezclar el bizcocho con el queso crema hasta formar una pasta manejable, pero que no se pegue a las manos. Coger trocitos de masa, ir formando conos con ella haciendo un agujero en el centro por la parte más ancha. Rellenar con un poco de mermelada y cerrar bien, para que no se escape el relleno, con otro poco de masa. 

    Depositarlas en el plato donde las vayáis a servir e ir pinchando los cereales, uno a uno, empezando por abajo, hasta que tengáis algo parecido a las piñas que podéis ver en las fotos.  

    Reservar en la nevera y, justo en el momento de servir, espolvorear las piñas con una fina capa de azúcar glas para simular la nieve. Son una verdadera preciosidad y doy fe de que están de muerte.

Cazuela de rape con pimientos

    Si eres de los que no te gusta comer pescado, por la incomodidad de encontrarte espinas, esta receta, sin duda alguna, te va a gustar. El rape es un bocado exquisito que cuenta solamente con un hueso central bien fácil de retirar. Así que, ya puedes ir olvidándote de la excusa de las espinas, jejjeje.

    Ingredientes :

• 1 Kg de medallones de rape
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de cúrcuma
• 4 ó 5 hebras de azafrán
• 1 pizca de cayena en polvo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal

    Lavar y secar los medallones de rape. En un bol grande, mezclar las especias junto a la mitad del aceite y salar ligeramente. Introducir en la mezcla los medallones procurando que queden impregnados de ella por todas partes. Tapar con plástico y dejar macerar en la nevera durante por lo menos una hora.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Dar un tajo a los ajos con cuidado de no retirar la piel. Lavar los pimientos, secar, retirar los pedúnculos y las semillas y cortar en tiras. En una cazuela, a fuego suave, pochar en el resto del aceite, durante aproximadamente unos 15 minutos, la cebolla, los pimientos y los ajos enteros, removiendo de vez en cuando. 

    Cuando estén tiernos añadir los medallones junto al líquido del macerado. Rectificar de sal, tapar y dejar cocinar, siempre a fuego suave, de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los medallones y, justo antes de llevar a la mesa, espolvorear con el cilantro.

    Fuente : Libro Tajines de Martine Lizambard. Libros Cúpula

Bundt de turrón de chocolate crujiente

   Hoy es el National Bundt Cake Day y yo no podía dejar de celebrarlo como toca, con uno de esos deliciosos bizcochos. Como la Navidad se acerca, falta poco más de un mes, he elegido uno donde el turrón es el gran protagonista, y que estaba deseando de probar desde que se lo vi publicado a Bea. Bien es cierto que podía haber esperado a que pasaran esas fechas para aprovechar el excedente de turrón, pero para entonces, me temo, ya estaríamos saturados de dulce y no lo habríamos disfrutado tanto como lo hemos hecho en esta ocasión.

    Ingredientes :

• 180 g de mantequilla
• 3 huevos L
• 160 g de azúcar
• 200 g de turrón de chocolate crujiente
• 95 g de nutella
• 340 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 10 g de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 240 ml de leche
• Azúcar glasé para espolvorear como decoración

    Encender el horno, poniéndolo a 180º, para que se vaya calentando. Engrasar el molde incidiendo bien en todos los recovecos que tenga (mi Pine Forest de Nordic Ware tiene bastantes) Tamizar la harina junto a la sal, el bicarbonato y la levadura y reservar.

    Poner el turrón troceado al baño maría y, cuando esté derretido, retirar y mezclar con la nutella. Dejar atemperar. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta que blanquee e ir añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de batir entre medias hasta que el anterior esté completamente integrado. Cuando la crema está uniforme agregar la vainilla y la mezcla de turrón. Echar la harina de tres veces alternándola con la leche, comenzando y terminando con la harina.  Verter la preparación en el molde engrasado anteriormente y hornear, a media altura, durante unos 55 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.

    Sacar del horno y dejar reposar en el molde, sobre una rejilla, durante 10 minutos. Cuando pase ese tiempo, zarandearlo ligeramente para que termine de soltarse de las paredes del molde, volcar sobre la rejilla y dejar que se termine de enfriar sobre ella.

    Una vez totalmente frío pasar al plato de servir. Espolvorear con el azúcar glasé justo antes de llevar a la mesa.

    Si os gusta el chocolate no podéis dejar de probar este bizcocho donde el turrón crujiente le confiere una textura sorprendente y absolutamente espectacular. Y no me diréis que la miga no es de autentica locura.

    Fuente : Adaptada de I love Bundt Cakes receta de Atrapada en mi cocina

Tajine de cordero y membrillos caramelizados (Safargel Bal Ghalmi)

    Después de sufrir un verano tan extremadamente caluroso, ya iba necesitando que la temperatura descendiese y nos metiéramos de lleno en la que es, sin duda alguna, mi estación favorita: el otoño. Y no es que el calorcito no me guste pero, tantas y tantas tórridas jornadas acaban por saturarme. Para celebrar la entrada de la nueva estación, más vale tarde que nunca, he preparado un plato con uno de sus productos estrella: el membrillo. 

    Este tajine es, junto al de pollo con limón confitado y aceitunas y al de cordero con ciruelas, un clásico de la cocina de los países del Norte de África (tradicionalmente Marruecos, Túnez y Argelia)

    Ingredientes :

• 1,200 g de cordero troceado
• 35 g de mantequilla 
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 rama de canela
• 3 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de miel
• 10 hebras de azafrán
• 1 cebolla roja
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 ramillete de cilantro fresco 
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado 
• Semillas de sésamo tostado

    Para los membrillos :

• 2 ó 3 membrillos
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Agua + 1 rama de canela (para la cocción)
• Zumo de 1/2 limón

    Poner en el tajín, en su defecto una olla de fondo grueso o de hierro colado, a fuego medio, la mantequilla hasta que esté derretida. Añadir las especias y rehogar ligeramente. Cuando empiecen a desprender sus aromas agregar el aceite y la cebolla en juliana y dejar cocinar hasta que esté pochada. Echar el cordero e ir moviendo hasta que esté completamente sellado. Verter agua hasta que quede cubierto, salpimentar y añadir el ramillete de cilantro. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar. 

    Mientras se se cocina el cordero prepararemos los membrillos. Cortar los membrillos en cuartos retirando las semillas, que envolveremos en una gasa. En una cazuela amplia, introducir los cuartos de membrillo, la gasa de las semillas, el palo de canela y el zumo de limón. Verter agua hasta cubrir, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén cocidos. Sacar los trozos del agua, secar e ir colocándolos en una sartén, rociarlos con la miel y saltear hasta que estén caramelizados. Espolvorear con la canela y reservar en caliente.

    Cuando la carne esté tierna, aproximadamente después de una hora, retirar el ramillete de cilantro. Agregar la miel y remover para integrar. Rodear la carne con los membrillos, dejando ésta en el centro. Espolvorear con el sésamo y el cilantro picado y servir enseguida.

    Fuente : Sweet & Sour

Bizcocho de naranja e higos

    Quien tiene un amigo tiene un tesoro; y es que, cuando tienes un compañero que te surte de fruta recién cogida de sus árboles, no puedo por más que dar gracias al cielo. En esta ocasión el regalo ha venido en forma de higos y brevas, todos ellos dulces hasta decir basta. Y, como tenía un para de naranjas rondando por el frutero la inspiración ha venido sola.

    Ingredientes :

• 225 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 175 g de azúcar + 1 cucharada para espolvorear
• 60 g de mantequilla en pomada
• 55 g de aceite de girasol
• 3 huevos L
• 125 g de yogur griego natural
• 65 ml de zumo de naranja 
• 4 ó 5 higos*
• Azúcar glass para decorar

    * Yo hubiera puesto más cantidad pero solamente me quedaban esos.

    Calentar el horno a 175ºC. Encamisar el molde elegido con mantequilla y harina, volcar de golpe el molde para retirar la harina sobrante. Tamizar la harina junto a la levadura y la sal. Lavar bien los higos y dejarlos escurrir.

    En un bol poner el azúcar y la mantequilla y batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Echar el aceite y el yogur y mezclar por completo. Añadir la mitad de la harina tamizada e integrar. Verter el zumo y remover hasta que esté integrado. Agregar el resto de la harina y, con ayuda de una espátula, trabajar con movimientos envolventes hasta que la masa esté uniforme. 

    Echar la masa en el molde nivelando finalmente la superficie con una espátula. Partir los higos en 4 ó 6 cuñas, dependiendo lo grandes que sean. Repartirlos por encima y espolvorear con la cucharada de azúcar restante.   

    Hornear a media altura, con calor de arriba-abajo, durante unos 50 minutos. Pinchar para comprobar que esté bien cocido. Dejar reposar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Una vez frío, espolvorear con azúcar glass.

    Ya os he comentado que hubiera puesto más higos, hasta cubrir casi toda la superficie, cosa que haré en el próximo porque este bizcocho está taaaan rico que lo repetiré sí o sí a no mucho tardar.

    Y, ¿qué me decís del corte que tiene? Porque a mí parece verdaderamente espectacular.

Ensalada Niçoise, a mi manera

    Después de pasarme casi dos meses de idas y venidas, entre despedidas de verano y mi ruta vacacional, creo que lo mejor para retomar las entradas del blog es con una ensaladita que, con estos calores que sigue haciendo, no hay prácticamente nada que apetezca más; eso sí, esta ensalada es tan contundente que nosotros solemos tomarla como plato único.  

    Ciertamente la ensalada Niçoise, tradicional de la zona de Niza, no es exactamente de así, se trata por tanto de una adaptación de la misma, por eso lo de "a mi manera", pero prometo que, en algún momento, subiré la que es tradicional, la auténtica, o por lo menos alguna de las muchas versiones que existen.

    Ingredientes :

• 2-3 patatas medianas
• 2 cogollos de lechuga romana
• 7- 8 tomates cherries
• 2 huevos 
• 1 latita de anchoas en aceite de oliva
• 1 puñado de aceitunas negras
• 1 cucharada de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra

    Lo primero de todo será cocer las patatas y los huevos para que estén fríos al preparar la ensalada.

    Lavar concienzudamente las patatas ya que las coceremos con piel. Una vez limpias ponerlas en una cazuela con agua fría y un poco de sal y cocer de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño, deberán estén blanditas pero que no se deshagan. Escurrir, dejar que se entibien, pelar y cortar en rodajas. Cocer los huevos de 8 a 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre, escurrir, refrescar, pelar y, cuando estén fríos cortar en rodajas. Una vez fríos ambos podremos montar la ensalada. 

    Lavar la lechuga troceada y los cherries. Escurrir bien ambos y secar los tomates.

    Poner en la base de una fuente la lechuga troceada y bien escurrida. Colocar por encima los huevos duros y rodear con las rodajas de patata, poniendo encima de ellas los cherries cortados por la mitad. Repartir las aceitunas y las anchoas, reservando el aceite de estas últimas para luego aliñar con él la ensalada. Tapar con plástico y llevar a la nevera para que se enfríe.

    Poner en un bote que cierre bien parte del aceite reservado de las anchoas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de zumo de limón. Cerrar y agitar hasta que emulsione. Regar la ensalada con el aliño y servir enseguida.

Sablé Breton con nísperos. Nísperos en almíbar

    Estaba yo pensando qué preparar con el cajón de nísperos que me acababan de regalar cuando el gran Jordi Roca, en sus Cosas de casa de Instagram, preparó una delicatessen con ellos, que yo no podía dejar de copiar. Como ya había utilizado unos cuantos en preparar mermelada y otros pocos en almíbar, cuya receta también os pongo en esta entrada, decidí reducir a la mitad su receta usando unos moldes de flan de esos pequeños desechables de aluminio.

    Ingredientes :

    Para los sablés

• 4 yemas de huevo L (80 g aprox.)
• 160 g de azúcar
• 160 g de mantequilla en pomada + 3 g de sal*
• 225 g de harina** 
• 15 g de levadura química (tipo Royal)
• 6 - 8 nísperos

    *La mantequilla de la receta era salada pero, como yo no tenía, añadí esa cantidad de sal a la normal

   **Si es de fuerza en teoría es mejor por la gran cantidad de grasa que lleva, aunque yo le puse de la normal y salieron bien

    Para los nísperos en almíbar

• 150 g de nísperos
• 150 g de azúcar
• 150 g de agua

    Tamizar la harina junto a la levadura y reservar. Precalentar el horno a 220ºC.

    Comenzaremos preparando los sablés. Para ello, montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosas. Añadir la mantequilla con la sal y trabajar, con una espátula, hasta que la crema esté homogénea. Agregar la mezcla de harina y levadura de dos veces, e integrar por completo entre cada adicción, con la ayuda de la espátula y repartir  la masa entre las flaneras pero sin llegar al borde, yo tuve masa para preparar 8 sablés.

    Pelar los nísperos, cortar por la mitad a lo largo y retirar los huesos y las membranas. Trocear cada mitad en 3 ó 4 gajos, dependiendo del tamaño de la fruta, e ir clavándolos en la masa, hasta llegar al fondo de las flaneras. 

    Hornear a media altura, con calor de arriba-abajo, sobre una bandeja, durante unos 25 minutos. Pinchar para comprobar que estén cocidos por dentro. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.

    Mientras se están horneando prepararemos los nísperos en almíbar. Pelar, cortar por la mitad a lo largo y retirar los huesos y las membranas de los nísperos. Hacer 2 ó 3 gajos de cada mitad e ir introduciéndolos en un bol con agua y un chorrito de limón, para que no se pongan negros. Poner una cazuela con el agua y el azúcar y dejar cocer 10 minutos, a fuego bajo, desde que empiece a hervir. Añadir los gajos escurridos en el almíbar y dejar cocinar de 6 a 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

    La espiral sobre la que monté el postre es una gelatina de níspero que preparé triturando, recién retirados del juego, 65 g de los nísperos en almíbar con 20 g del almíbar. En este puré disolví 1 hoja de gelatina, ya hidratada y escurrida, que, una vez solidificado y bien frío, volví a triturar para terminar introduciéndolo en una manga pastelera con una pizca de la punta cortada, para que salga un hilo fino.

    Una vez todo preparado, solamente habrá que montar el plato, formando una espiral en la base con la gelatina sobre la que pondremos uno de los sablés y unos cuantos gajos de níspero en almíbar, acompañado de una bola del helado que más os guste; el mío de vainilla con crema de tocinillo de cielo que está para ponerle un piso y le va que ni pintado a este postre.